人體所需共需要13種維他命種類，其中水溶性維他命便概括九種，主要以維生素B為大宗具有八種，另外一種則為耳熟能詳的維生素C。水溶性維他命為維他命兩種分類中其中一環，能自然溶解於液體水當中，卻難以溶於非極性有機溶劑，此外與脂溶性維他命儲存於肝臟不同，水溶性維他命則是通過腎臟進行排泄作用，這項特質使水溶性維他命能少量自然儲存於人體當中，多餘維他命則隨尿液自然排出體外，降低人體危害機會。
從食物中便能自然攝取適量維他命，然而，水溶性維他命卻容易在烹調過程中，遭受溫度破壞進而流失營養養分，因此攝取蔬果類同時必須注意烹調方面手法，此外長期缺少維生素B情況下，將造成身體各部位產生發炎狀況，如神經炎、口腔炎與貧血症狀產生，並有可能影響心理層面，產生情緒憂鬱、焦慮與失眠身心無法全然舒坦等情形，需審慎注意攝取適量維生素B。
相較於維生素B的多元，維生素C則為國人偏愛攝取維他命種類，同時為抗氧化劑適量攝取將有助於人體代謝。但由於水溶性維他命能隨尿液排出體外的性質，讓人容易掉以輕心，隨營養輔助品而攝取過量。然而，醫療報告長期追蹤下發現，攝取高劑量維生素C，將會對人體造成不必要的負荷，並有極大機率提高心血管疾病與肺癌等高風險疾病，因此攝取水溶性維他命將不得不多加注意與提防高劑量問題，以免攝取過量反而有害健康。
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